Mysql смена кодировки в centos

Если Mysql находится в кодировки latin1 посмотреть можно командой

mysql> show variables like 'char%';

То для смены нам понадобиться изменить файл /etc/my.cnf

character-set-server=utf8
collation-server=utf8_unicode_ci
skip-character-set-client-handshake

после перезагружаем сервер Mysql и готово